Le Ziraoui ou Rfiss Ziraoui est dessert très populaire chez les Chaouis. Il s’agit d’une recette traditionnelle Berbère et très ancienne que les Chaouis consomment toujours aujourd’hui, surtout lors des fêtes de mariage.
Ingrédients:
- 500 g de semoule fine
- 150g de beurre
- 100g de miel
- 1 cc de sel
- Quelques noix, amandes et pistaches
Préparation du Ziraoui :
Mélanger la semoule, le sel, le beurre fondu et 10cl d’eau. Pétrir quelques secondes et arrêter dès que la pâte se tient. Laisser reposer une demi heure.
Etaler la pâte sur la table ou un plateau, et former un rectangle de 5mm d’épaisseur.
En fonction de l’outil de cuisson dont vous disposez (tajine, poêle, crêpière …), faire cuir la galette des deux côté pendant une dizaine de minutes.
Une fois la galette cuite, la déchirer en petits morceaux, puis la passer au mixeur pour obtenir des morceaux petits et homogènes.
Faire gonfler deux fois la matière obtenue sur la vapeur, idéalement avec un couscoussier, comme on le ferait avec des graines de couscous.
Faire fondre le beurre, y ajouter le miel, bien mélanger avant d’arroser le Ziraoui. Ajouter les noix, amandes et pistaches, laisser reposer 20minutes et déguster. Bon appétit !