Recettes Kabyles

Ingrédients:

• 500g de graine de couscous
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de margarine
• Eau et sel

Préparation

Pour préparer 500g de graine de couscous, nous commençons par mettre le couscous dans une passoire et le laver. En le lavant ainsi il va absorber une première quantité d’eau. Mettre ensuite le coucous dans une grand plat, ajouter l’huile d’olive et le mélanger avec ses doigts jusqu’à se que les graines se séparent bien et qu’il ne reste plus de grumeaux.

Une fois cette étape réalisée, mettre la graine de couscous dans le couscoussier et laisser cuir sur la marmite à sauce. Cette vapeur parfumera la graine par la même occasion. Si vous ne savez pas comment cuisiner une sauce de couscous, vous pouvez consulter la recette du couscous Kabyle.

Après 15 minutes, retirez la graine, saler et la verser dans le grand plat. Ajouter une cuillère à soupe de margarine et mélanger à l’aide d’un ustensile en bois. Une fois les graines séparées, renouveler cette opération nouvelle fois en mettant à cuire sur le couscoussier puis en ajoutant de la margarine.

La graine de couscous est prête, bon appétit!

Ingrédients

• 500g de couscous (graine de semoule)
• 1 morceau de Qedid. ou de graisse salée.
• 150g de lentilles et de haricots secs trempés
• 6 navets
• 1 botte de blettes sauvages
• 6 carottes
• 1 pied de cardes
• 5 pommes de terre moyennes
• 2 grosses tomates
• 20cl d’huile d’olive
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• Poivre rouge
• 1 piment rouge
• Sel et poivre

Préparation

Émincer les oignons et les faire revenir 10 minutes avec les tomates.

Ensuite, mettre à cuire à l’étuvée les légumes (sauf les pommes de terre) grossièrement coupés avec la graisse, les lentilles et les haricots pendant 45 minutes.

Écraser l’ail et le mélanger aux autres épices. Ajouter ce mélange au reste, couvrir d’eau, mélanger et laisser cuir 10 minutes encore. Enfin, ajouter les pommes de terre coupés en morceaux et laisser cuir 15 minutes.

Le couscous ou la graine de semoule doit être préparer en parallèle. Si vous ne savez pas la préparer, suivez a recette : comment cuir la graine de couscous à la vapeur.

Bon appétit!

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson: 30 min

• 125g de semouline [1]
• 2dl de lait
• 4 oeufs
• 4cl d’huile
• 1 paquet de levure en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 bol d’huile
• 150g de sucre en poudre
• 2dl d’eau
• 4cl d’eau de fleur d’oranger

Mélanger la semouline, 2 c.à.s d’huile, le lait, le sel, les œufs et la levure. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes.

Une fois la pâte prête, préchauffer votre poêle à omelette et y déposer la pâte.

En cours de cuisson, tremper l’omelette dans l’huile et la retourner.  Une fois cette étape passée, découper l’omelette Kabyle en 6. Continuer à cuire les parts indépendamment en les faisant dorer des deux côtés.

Une fois l’omelette cuite, arroser d’un sirop de miel et d’eau de fleur d’oranger.

Bon appétit!

Ingrédients

• 1kg de semoule
• 50g de levure de bière
• Sel
• Eau

Préparation

Émietter la levure dans un verre d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Mettre la semoule dans une terrine, former une fontaine et y verser le verre de préparation de levure et le sel. Mélanger puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Former des boules moyennes sur la table, les aplatir, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 2 heures.
Faire cuire les galettes sur un tajine préchauffé.

Préparer la levure en l’émiettant dans une tasse d’eau à 30° environ. Laisser la levure agir pendant un petit quart d’heure. Dans un plat, mélanger la semoule le sel et la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante.

Cette quantité vous permet de faire deux galettes levées Kabyles. Formez donc deux boules et aplatissez-les. Laissez-les ensuite reposer pendant 1h30 à 2h.

Vous pouvez faire cuir votre galette Kabyle dans un tajine Kabyle ou sur une machine à crêpes. La galette levée Kabyle se déguste avec de l’huile d’olive et de l’ail.

Bon appétit!

Ingrédients

• 1kg de semoule
• ½ litre d’huile d’olive
• Sel et ¼ de litre d’eau

Préparation

Mélanger 50% de la semoule et de l’huile  avec le sel. Ajouter un quart de litre d’eau.

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une texture homogène puis former une galette de 6mm à 1cm d’épaisseur.

Vous pouvez soit cuir la galette dans un tajine kabyle, soit dans une machine à crêpe. La galette Kabyle (Aghroum aquran) est cuite lorsqu’elle est bien dorée. Vous pouvez l’enduire d’huile d’olive pendant qu’elle est encore chaude.

Bon appétit!

Ingrédients

• ½ litre d’huile d’olive
• 1kg de semoule
• 500g d’oignons
• Sel et eau

Préparation

Préparer les oignions : les éplucher et les émincer finement.
Verser la semoule dans un grand plat qui vous permettra de bien mélanger. Faire un trou au milieu et y verser l’huile d’olive, le sel et l’oignon émincé. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une semoule homogène. Arroser d’eau et faire une galette d’un demi cm d’épaisseur.
Cuire la galette dans un tajine kabyle (à ne pas confondre avec le plat cuisiné), ou sur une grande plaque à crêpes. arroser la galette à l’oignon (Aghroum s levsel) d’huile d’olive.
Bon appétit !